وبلاگ دهکده سلامت
» از ایمنی غذا چه میدانید؟
از ایمنی غذا چه میدانید؟
آمریکاییان ،به طور فزاینده ای ، بیش تر از آن که نگران مواد مغذی غذاییشان باشند نگران ایمن بودن غذایشان هستند .هرچه میزان فعل وانفعالاتی که بر روی غذا صورت می گیرد بیشتر می شود باید به متدهای با تکنیک بالا که در تهیه غذا بکار می رود توجه بیشتری بنماییم بسیاری از مصرف کننده ها به علت ترس از مواد ضد عفونی کننده غذاهای ارگانیک را خریداری می کنند واژه ارگانیک در مورد غذا هایی به کار می رود که در هیچ یک از مراحل تولید آنها از مواد شیمیایی تجاری استفاده نشده است بعضی از گروههای مستقل در صورتیکه هیچ پس مانده ای از ماده ضد عفونی در غذا یافت نشود ،آن را با عنوان غذای ارگانیک تایید می کنند .حتی اگر در جریان تولید از مواد ضدعفونی استفاده شده باشد - غذاهایی که حقیقتا ارگانیک هستند- به نسبت محصولات تجاری استاندارد پاک تر بوده وپس مانده ماده ضد عفونی کننده در آن بسیار کمتر است .هیچ اطمینانی وجود ندارد که غذاهای ارگانیکی که از خوار و بار فروشی یا فروشگاههای غذای سالم تهیه می شود مغذی تر از سایر محصولات باشد .با این وجود خرید غذاهای ارگانیک گامی به سوی محیطی سالم تر است...پرتوافکنی ،روش تابش اشعه برروی غذا می باشد .این اشعه یا از مواد رادیو اکتیو یا از دستگاه تولید کننده اشعه حاصل می شود .به این طریق غذا رادیو اکتیو نمی شود .اولین فایده این روش این است که عمر غذا را طولانی می کند . مشابه حرارت در روش کنسرو سازی ،پرتوافکنی میکرو ارگانیسمهایی را که قادر به رشد درغذا هستند می کشد واین غذای استریل را می توان سالها در ظرف در بسته در دمای اتاق بدون آنکه فاسد شود نگهداری نمود
آیا غذاهایی که تحت تابش اشعه قرار گرفته اند ایمن هستند ؟
مطلب مرتبط
درمان های آلرژی چقدر موثر هستند؟مناسبترین پاسخ ،یک بله محدود است زیرا هنوز اطلاعات کاملی در این زمینه در دسترس نیست .از مدتها قبل اکثر تحقیقات بر مطالعه پرتو افکنی با دوز پایین به منظور از بین بردن آلودگیها تمرکز یافته اند .در سال 1998موسسه غذا و دارو بکارگیری پرتو افکنی برروی گوشت قرمز به منظور تخریب باکتریهای خطرناک مسبب مسمومیت غذایی را مجاز دانست .قبلا استفاده از پرتو افکنی با دوز پایین برروی میوه ها وسبزیجات (جهت کشتن قارچ ها وکپک ها )تایید شده بود با وجود آنکه اکثر مردم نگران مواد ضد عفونی کننده وافزودنی های غذایی هستند ،خطر بزرگی که امنیت غذا را تهدید می کند .عفونتهای منتقل شونده از طریق غذاست .براساس گزارش انجمن علوم وتکنولوژی وکشاورزی در ایالات متحده برخی اشخاص یک روز در میان دچار مسمومیت می شوند .سالانه 35میلیون آمریکایی دچار مسمومیت غذایی می شوند که از این میان 9هزار نفر می میرند .براساس تخمین اداره حسابداری عمومی سالانه 22ملیارد دلار صرف بیماریهای منتقله از راه غذا می شود .سازمان بهداشت جهانی غذا را منبع اصلی تماس با عوامل بیماریزا ، بیولوژیک یا شیمیایی می داند که هیچ کس چه در کشورهای پیشرفته و چه در کشورهای در حال پیشرفت ازآن مصون نمی باشند .عفونتهای منتقله از راه غذا عموما 12ساعت تا 5روز پس از آلودگی ،ایجا تهوع ،استفراغ واسهال می کنند .نشانه های بیماری وشدت آن ها به نوع میکرو ارگانیسم و وضعیت سلامتی قبلی شخص مبتلا بستگی دارد .این بیماریها معمولا کوتاه مدت بوده وشدید نیستند با این وجود در کسانیکه اختلال سیستم ایمنی داشته یا وضعیت سلامتی آنها ضعیف می باشد ممکن است کشنده باشد .
تدابیری برای پیشگیری ومحافظت در برابر مسمومیت غذایی
-مواد غذایی راکاملا تمیز کنید .
-فرآورده های غذایی را کاملا بشویید
-ظروف بشقاب ها تخته های برش چاقوها مخلوط کن ها وسایر وسایل آشپزی را که در جریان تهیه گوشت خام، طیور یا ماهی بکار رفته اند با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید تا سایر غذاها یا گوشت پخته آلوده نگردند .
-تخم مرغ خام نخرید با توجه به اینکه تخم مرغ خام ممکن است به میکروب سالمونلا آلوده باشد از مصرف آن برروی سالاد یا سایر غذا ها استفاده نکنید
-از مصرف مخلوط شیر و تخم مرغ اجتناب کنید
-مرغ را بطور کامل بپزید
-حدود یک سوم طیور به میکروبهای مضر آلوده اند پخت کامل هرنوع خطری را بر طرف می سازد .
-غذارادر حرارت بالای 140درجه یا سرمای کمتر از 40درجه فارنهایت نگهداری کنید .محدوده حرارتی بین این دو خطرناک است
-اگر مجبورید برای مدتی غذا را در بوفه یا پیک نیک رها کنید اجازه ندهید بیش از 2ساعت در محدوده حرارتی خطرناک قرار بگیرد بعد از گذشت این مدت غذا را دور بریزید .
منبع :راهنمای تندرستی تغذیه (دایان هیلز-مترجم دکترمحمدرضا شگرف نخعی )
